Отправлено: 27.09.07 18:58. Заголовок: Уголок кулинара

Музыкой навеяло. К тому же господин Дюма был большим знатоком этого дела, не даром порой роняешь слюни над натуралистичными описаниями обедов и ужинов его персонажей )

 Отправлено: 27.09.07 19:09. Заголовок: Re:

цитата:

за дом, в котором гостей угощают такой чудесной лазанью

Чудесной лазаньей. Вот вечно вы, князь, жрете, что попало и людей смущаете

Итак, лазанья.
Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определенное количество слоев тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и pesto. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зеленый цвет, добавляя растертый шпинат.
Современная лазанья готовится, как правило, из 6 слоев теста, при этом на каждый слой теста кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тертый сыр и несколько кусочков масла, далее запекается в духовом шкафу.

Рецепты можно посмотреть на:
http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000013.htm
на английском языке
http://www.recipeland.com/recipe/6099/
На итальянском
http://www.noqta.it/yay/lasagne/

 Отправлено: 27.09.07 23:43. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ пишет:

цитата:

Вот вечно вы, князь, жрете, что попало

 Отправлено: 28.09.07 09:54. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ пишет:

цитата:

К тому же господин Дюма был большим знатоком этого дела

О, да! Его кулинарный словарь- это нечто

цитата:

О кулинарных талантах собрата по перу с нескрываемым восхищением пишет Жорж Санд: "Весь обед, от супа до салата, приготовил папаша Дюма! Восемь или десять превосходных блюд. Пальчики оближешь!"

***
Портос лежал в постели и играл в ландснехт с Мушкетоном, между тем как вертел с нанизанной на него куропаткой кружился над очагом, а в обоих углах большого камина кипели на двух жаровнях две кастрюли, откуда доносился смешанный запах фрикасе из кроликов и рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние.

В детстве меня завораживало таинственное слово фрикасе и вот что скрывается по ним и ещё здесь.

Bon appétit !

 Отправлено: 28.09.07 16:55. Заголовок: Re:

Рецепты от Дюма

Галантин из пулярки или каплуна

Возьмите двух пулярок (пулярка - откормленная курица), удалите кости, снимите аккуратно кожу, стараясь не повредить мясо, сделайте фарш, добавив немного сала, телячьих потрохов, несколько шампиньонов и трюфелей, немного хлебного мякиша, смоченного в сливках, и три или четыре сырых яичных желтка с пряностями и приправами, немного петрушки, лука-татарки, перец, соль; все должно быть мелко порезано и размято в ступке.
Затем разложите кожу пулярки и выложите на нее фарш; поверх фарша положите сначала слой свежего белого сала с приправами, затем слой сырокопченой ветчины, слой зеленых фисташек, снова слой сала - и так до конца, пока не уйдет весь фарш. Закрутите начинку в куриную кожу, заверните в тряпочку и перевяжите бечевкой. На дно кастрюли положите ломтики сала и отбитые кусочки говядины с приправами и пряностями, солью, перцем, пастернаком и морковью, сложите туда ваших фаршированных пулярок, варите их на медленном огне, который должен гореть сверху и снизу.
Когда сварится, выньте кур из кастрюли, дайте жидкости стечь, снимите бечевку и ткань, в которую они завернуты, нарежьте. Ломтики выложите на дно блюда, распределите на этом же блюде рагу из трюфелей, которые должны оказаться в промежутках между ломтиками фаршированных пулярок, а не сверху, и подавайте в горячем виде.

Оффтоп: Охх, рагу из трюфелей, ну и гад же был мэтр!

Курица по-провански

“Займемся теперь провансальскими курами, которые я рекомендую как пищу, приготовляемую самым быстрым и самым легким способом. Если у вас не хватает сливочного масла, вы можете обеспечить себя топленым свиным жиром. Во всех странах — за исключением сугубо мусульманских — вы легко достанете его. Обжарьте свиное сало на сковороде или в кастрюле. Разрежьте цыпленка на куски, вываляйте их в муке и опустите их в кипящий жир. Нужно время, чтобы они приобрели золотистый цвет, сами же потратьте это время, чтобы порубить дольку чеснока и горсть петрушки. Когда кусочки цыпленка будут достаточно сварены и обжарены, уложите их в блюдо, посолите и поперчите. Вылейте из кипящего сала полстакана, добавьте взамен полстакана свежего оливкового масла и, если необходимо, поставьте на огонь. Уловите момент, когда это начнет кипеть, бросьте чеснок с порубленной петрушкой вместе. Через три секунды вылейте всю массу на цыпленка, уложенного на блюдо, и подайте горячим”.
Как видите, все по-библейски просто.
Что касается жаркого, то вы повсюду найдете веревку и гвоздь. Самое лучшее жаркое куском — то, что, будучи затянутым веревкой, обжаривается на вертеле, способствующем выделению сока через эти два отверстия от вертела.

Флажолеты на английский манер

Готовить фасоль по-английски нет ничего проще. Вы варите ее в большом количестве воды до тех пор, пока она не сварится как положено. Отжимаете ее шумовкой или дуршлагом. Если у вас нет ни шумовки, ни дуршлага — я говорю это о путешественниках, — отжимайте ее просто в какой-нибудь белой ткани и горячей кладите в сливочное масло, смешанное с перцем, солью, петрушкой и циветтой, если они у вас имеются. Жар этих бобов будет как бы способствовать проникновению в масло”.

Суп-пюре из лука

“Очистить 5 крупных луковиц, мелко изрубить и припустить в кастрюльке с 1/4 фунта сливочного масла до мягкости, но не давая дожариваться докрасна (иначе будет чувствоваться запах жареного лука), залить 6—7 стаканами молока и дать хорошенько покипеть, потом протереть сквозь частое сито, слить в кастрюльку, положить 2 чайные ложки соли и, дав раз прокипеть, слить в миску и заправить льезоном из 3 желтков, 1/4 фунта тертого сыра, 1/2 стакана сливок. Перед подачей положить на кончик ножа кайенского перцу, хорошенько смешать. К этому супу подаются гренки, поджаренные в масле”.


Вареное мясо бедняка

Нарежьте вашу отварную говядину, ломтики уложите на блюдо, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанными петрушкой и луком. Добавьте немного жира и чеснока, залейте стаканом бульона и всыпьте немного хлебных крошек. Медленно тушите на горячих углях в течение четверти часа.
Если королю Людовику ХV больше недели не подавали "говядину бедняка", он сам начинал ее требовать.

 Отправлено: 28.09.07 17:06. Заголовок: Re:

Это какое-то издевательство, честное слово...
*побежал за слюнявчиком*

 Отправлено: 28.09.07 17:10. Заголовок: Re:

Да я вот тоже сижу и размышляю над последним рецептом. Если заменить "горячие угли" духовкой, будет оно съедобно, или нет.

 Отправлено: 28.09.07 18:28. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ
Жанна де Брэ пишет:

цитата:

Если заменить "горячие угли" духовкой, будет оно съедобно, или нет.

Небольшую порцию можно попробовать протушить в сотейнике.

 Отправлено: 28.09.07 20:27. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ
Если духовку поставить только на нижний подогрев, то почему нет? А температуру можно прикинуть методом проб и ошибок)))

 Отправлено: 28.09.07 20:34. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна О, мой несостоявшийся аватар на этом форуме!

 Отправлено: 28.09.07 21:43. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ
Жанна де Брэ пишет:

цитата:

Вареное мясо бедняка

Кстати,этот рецепт похож на баранину по гречески и мадам де Шеврез права:можно поставить на горячий воздух при закрытой крышке.

 Отправлено: 30.09.07 14:08. Заголовок: Re:

Несколько слов о непровзойдённом гурмане кардинале Ришелье.

Званые обеды и ужины у кардинала стали легендой и вызывали всеобщее восхищение. А поскольку, по замечанию одного историка, "ни один француз ни до, ни после Ришелье, не имел такого количества врагов",он всегда держал при себе слугу-корсиканца по фамилии Гравье, в обязанности которого входила обязательная проба всего, что поступало на стол кардинала. Этот несчастный, по нескольку раз на дню рисковавший жизнью, тем не менее, пережил своего господина на сорок лет и, вернувшись на родной остров, открыл там… Правильно – таверну! На ее месте и поныне процветает небольшой отель и ресторанчик, которыми по-прежнему владеют потомки того самого Гравье.
Известно, что кардинал питал особо пристрастие к гусиной печени со сливами и пастилкам с амброй.
Французская высокая кухня обязана кардиналу Ришелье таким новшеством, как сложные салаты и гарниры. Всему причиной были многочисленные хвори.В числе первоочередных мер личный врач кардинала, мэтр Шико, настойчиво потребовал соблюдения строжайшей диеты. Что для такого гурмана, каким был Ришелье, само по себе звучало смертным приговором. Поэтому, прибыв по настоянию лекаря вместе с племянницей на воды, кардинал первым делом поинтересовался насчет обеда. Герцогиня начала перечислять богатства местной кухни: крокеты из сельдерея, петух в вине, скумбрия в грибном соусе, жаркое из кроликов… Кардинал, скосив глаза на лекаря, сделал кислую мину и попросил подать просто анчоусы. Но вместе с помидорами, капустой брокколи, луковым пюре и сыром. Причем все сразу, одновременно! Это было неслыханно – веками во французской кухне все кушанья подавались по отдельности, в порядке строго соблюдаемой очередности. Как объяснил Ришелье, у него осталось слишком мало времени, чтобы наслаждаться каждым блюдом по отдельности. Так он все и съел с одной тарелки – посыпанные сыром анчоусы и овощи с луковым пюре. Иначе говоря, рыбу со сложным гарниром.

Через некоторое время после смерти всесильного кардинала, как это часто случается с политиками, его бывшие заклятые враги, как по мановению волшебной палочки, превратились в страстных почитателей. Мода на Ришелье распространялась неудержимо – в том числе и мода на его гастрономические предпочтения и даже чудачества. И вскоре в любом уважающем себя заведении посетителям предлагали мясо, рыбу и дичь "новым манером" – в окружении целых овощных букетов, помидоров, фаршированных хлебной крошкой, тертым сыром и петрушкой, грибов под соусом бешамель, салатов . Как правило, все эти блюда со сложным гарниром снабжались сакраментальным a la Richelieu, что указывало на будто бы неоспоримое авторство великого кардинала.

А если серьезно, то и сегодня в анналах высокой французской кухни можно встретить немало знаменитых рецептов с аналогичной "фамильной" добавкой. Говяжье филе с фуа-гра, упомянутая скумбрия в грибном соусе, цыплята, перепела,жаркое из барашка с артишоками, паштет, грибы, бульон-консоме, соусы,куриный пудинг,морской язык, торт, печенье,пирожные, гарниры и десерты. При этом, конечно, никто не утверждает, что кардинал лично приложил руку к изготовлению всех этих блюд. Но то, что Ришелье надзирал за своими поварами с не меньшим усердием, чем за своими врагами, и считал священнодействие на кухне "великой политикой" – факт неоспоримый.

Источник-http://www.gastromag.ru

 Отправлено: 12.10.07 02:58. Заголовок: Re:

Бутерброды это такие вкуснейшие жареные мясные черви, рецепт их приготовления просто ужасен, но вкус... Стоит попробовать разок и вы уже начинаете присматриваться к каждому червяку, гусенице и личинке с немалым гастрономическим интересом.
(с) Гордей Спиридонов, "Искандер против темного мага".

 Отправлено: 12.10.07 15:18. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна
Кстати,князь,меня все терзают смутные сомнения: чем были фаршированы цветки тыквы?))

 Отправлено: 12.10.07 15:35. Заголовок: Re:

Мария де Гонзага

Шеф-повар князя нашептал на ушко

Фаршированные цветки тыквы

Ингредиенты
- цветки тыквы открывшиеся
- сыр мягкий типа ricotta -300г
- сыр Пармезан -100г
- яйцо (желток) -2шт.
- соль, петрушка, чеснок -по вкусу

тесто для обжарки:

- мука -1-2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- немного воды.
Способ приготовления
Удалить из цветков тычинки и наполнить их смесью сыра, желтков и специй. Аккуратно закрыть цветки и обвалять в муке, а после в тесте. Обжаривать в кипящем масле, в которое можно также добавить немного томатного соуса.

 Отправлено: 12.10.07 16:45. Заголовок: Re:

Мария де Гонзага пишет:

цитата:

Кстати,князь,меня все терзают смутные сомнения: чем были фаршированы цветки тыквы?))

Бутербродами!))))))))

 Отправлено: 12.10.07 16:52. Заголовок: Re:

мадам де Ланнуа
Благодарю,мадам!
Рецепт весьма занятный,но пробовать опасаюсь))
Коррадо ди Сант-Анна
Коррадо ди Сант-Анна пишет:

цитата:

Бутербродами!))))))))

Батон+свежая "Докторская"?..

 Отправлено: 12.10.07 16:57. Заголовок: Re:

Мария де Гонзага

Смело пробуйте! Мне доводилось едать приготовленные подобным образом цветки цуккини

 Отправлено: 12.10.07 17:46. Заголовок: Re:

мадам де Ланнуа
мадам де Ланнуа пишет:

цитата:

Смело пробуйте! Мне доводилось едать приготовленные подобным образом цветки цуккини

Охотно доверяю Вашему вкусу,мадам,но я консерватор в вопросах пищи.Единственный кулинарный "экстрим",котрый я себе позволяю это карпаччо.

 Отправлено: 16.10.07 02:30. Заголовок: Re:

Эх... Поделиться что ли рецептами холостяцких блюдей?))))))
Картошка печеная по... гм... княжески
Берется 4-6 средних картофелин и большая сковорода. Картошка чистится, моется (нет, ну это по желанию... ), режется пополам. Нижняя часть, та, которой будете укладывать на сковороду, намазывается слоем топленого свиного жира, верхняя полусфера обмазывается смесью из майонеза, аджики, специй и прочих имеющихся в доме остростей. Толчеными кубиками не посыпать!!! Сверху кладется по ломтику свиного сала (соленого или сырого - не важно) и все это ставится в духовку на медленный огонь, минут на 7. Когда низ картофеля чуть подрумянется на 1/3 его высоты от уровня дна сковородки заливается следующая масса: крепкая заварка (без чаинок) или/и кофе, молоко, лавровый лист, укроп, перец, соль. Все это смешивается на глазок и доводится до кипения. При желании можно добавить немного темного пива.
Готовить это на сковородке под крышкой или без таковой до полного выпаривания влаги.
В качестве финального аккорда можно залить картошку омлетной массой и на минуту-две закрыть крышкой (но из духовки уже вынуть).
Кушать подано. Когда я это готовлю, окружающие от слюноотделения по всему подъезду вымирают.

 Отправлено: 16.10.07 11:58. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна
Коррадо ди Сант-Анна пишет:

цитата:

Поделиться что ли рецептами холостяцких блюдей?))))))

*в сторону*
Господи,что б все холостяки так готовили...))
*громче обращаясь к князю*
Сударь,это Ваш собственный рецепт или откуда-то почерпнули?

 Отправлено: 16.10.07 12:23. Заголовок: Re:

Мария де Гонзага пишет:

цитата:

Господи,что б все холостяки так готовили...))

*шепотом* Просто обычно нам лень и мы обходимся этими... мясными червями...
Мария де Гонзага пишет:

цитата:

Сударь,это Ваш собственный рецепт или откуда-то почерпнули?

Собственный. А если между картофелин расположить ломтики консервированного болгарского перца и полить все это безобразие соком из под него же будет и вовсе хорошо.

 Отправлено: 17.10.07 00:52. Заголовок: Re:

И как вам пришла мысль добавлять в блюдо заварку?
Кроме шуток, оригинальное решение, тысяча чертей!

 Отправлено: 17.10.07 00:57. Заголовок: Re:

А это я раз картошку жарил, жира положил мало, молока или сметаны под рукой не окозалось, ну я плюнул, рискнул тем, чем бог послал долить... И победил. К тому же, где-то на подсознании я хранил информацию о аромате свежего чая и дубильных веществах, которые есть в заварке.

 Отправлено: 17.10.07 01:21. Заголовок: Re:

Картошка, жаренная в сметане. Смерть фигуре

 Отправлено: 17.10.07 01:53. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ пишет:

цитата:

Картошка, жаренная в сметане. Смерть фигуре

Нифига! Со специями, приправами, сальцом, посыпанная тертым сыром и после появления шкварок и пригарышков чуть протушенная на молочке, смешанном с томатным соусом - мммммммммм... А еще под хороший кофе, вообще шарман. И кушать потом долго не хочется, в связи с чем фигура соблюдается.

 Отправлено: 17.10.07 02:32. Заголовок: Re:

Итак, продолжим...
Холостяцкие блюда, или как быстро, вкусно и недорого разнообразить меню мужчины который не зажрался (continued)
Омлет пикантный, тоже по коррадовски.
Берется обычный омлет из 5-6 яиц, до помещения на сковородку перемешивается с банальным зимним салатом, тем, что из домашних заготовок на зиму (1-1,5 столовые ложки), перемешиваются, и выливаются в горячую (но не раскаленную) сковороду так, чтобы глубина массы достигала порядка толщины пальца или чуть более. Накрывается крышкой и оставляется на медленном огне. Когда глубина непропеченной массы остается где-то с 1-2 миллиметра, все это посыпается (не густо) мелко растолченными до состояния отдельных мышечных волокон рыбными консервами класса «Сардины в масле» (но упаси Бог - не шпротами) и небольшим количеством укропа. Газ выключается, накрываете сковороду крышкой на минуту-две и кушать подано.
За счет уменьшения количества молока в омлете можно добавить до 100 милилитров заварки или крепкого кофе, но это на любителя. Специи лучше не добавлять или добавлять крайне умеренно.

Еще один рецепт банальной жаренной картошки.
На любом жиру или масле, хотя говяжий жир не рекомендую, обжариваете свежий лук (покрыть все дно сковородки но не толстым слоем, а так, чтобы оно сквозь лук проглядывало) до легкой золотистости на самом малом огне. Затем, заливаете лук небольшим количеством молока, пока молоко не успело испарится и сжечь лук нафиг, сверху кладете мелко нарезанный картофель, солите, перемешиваете. Когда жареная картошка практически готова, заливаете взбитыми яйцами смешанных с солью, сметаной, кетчупом или томатной пастой и диким количеством специй, энергично перемешиваете и оставляете доходить до кондиции под крышкой. Сверху побрызгайте все это сладким сиропом. Перед тем как подать на стол вновь перемешать.

 Отправлено: 17.10.07 13:27. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна

Кухня фьюжн

 Отправлено: 17.10.07 16:34. Заголовок: Re:

мадам де Ланнуа
мадам де Ланнуа пишет:

цитата:

Кухня фьюжн

Кухня итальянского холостяка.Том I

 Отправлено: 17.10.07 21:59. Заголовок: Re:

Вот посмейтесь, посмейтесь. Будете мужей кормить кашей из топора - вспомните мою науку.

 Отправлено: 18.10.07 12:26. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна
Коррадо ди Сант-Анна пишет:

цитата:

Вот посмейтесь, посмейтесь. Будете мужей кормить кашей из топора - вспомните мою науку.

Во-первых,мы не смеемся,а восхищаемся Вашей изобритательностью,а во вторых мы тоже кое-что умеем кроме как каша из топора..))

 Отправлено: 18.10.07 13:34. Заголовок: Re:

Мария де Гонзага пишет:

цитата:

мы тоже кое-что умеем кроме как каша из топора..))

Рецепт в студию.

 Отправлено: 18.10.07 15:58. Заголовок: Re:

Не столь изыскано,как ваша картошка,но все же прошу..

Баранина с овощами
Баранину нарезаете кубиками и маринуете примерно час-два в смеси уксуса,соли,перца и 1-2 ложек масла (можно брать как оливкового,так и подсолнечного).Затем обжариваете его и выкладываете на тарелку.
Лук чистите,нарезаете четвертушками и обжариваете вместе с нарезаной морковью.Вместе с мясом выкладываете в сотейник,добавляете говяжий бульон из кубиков(500 мл),250 мл красного вина,приправляете специями по вкусу и тушите под крышкой в духовке или в сотейнике на плите минут тридцать.Потом добавляете нарезаные помидоры и оставляете еще на 10 минут.
(Если отсчитывать время нет желания,то можите добавить помидоры сразу - в принципе от этого вкус не изменится)
Так же можите добавить нарезаную картошку - сытный ужин гарантирован.

 Отправлено: 18.10.07 16:05. Заголовок: Re:

Мария де Гонзага, и вы полагаете, что одинокий мужчина станет для себя готовить столь долго? Да еще столь многоступенчато? На романтический ужин - вполне возможно, хотя еще со времен частых выездов на ролевки и многодневного проживания в полевых условиях я предпочитаю пищу простую и грубую... дабы желудок не расслаблялся...
Но для себя? Какой же я после этого буду закоренелый холостяк?

 Отправлено: 18.10.07 16:19. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна
О-о, князь, я знаю рецепт для холостяков
Берем, значиЦЦа, сало и топим его на сковороде. В полученный горячий жир бросаем горсть муки, чтобы продукт заполимеризовался до состояния студня, солим-перчим. Употреблять горячим с черным хлебом (хлеб с хлебом, ага ) Быстро и крышесносно. На еду потом долго смотреть не хочется )))))))))

 Отправлено: 18.10.07 16:23. Заголовок: Re:

А шкварки оставлять, или вынимать?

 Отправлено: 18.10.07 16:30. Заголовок: Re:

По желанию. Но вынимать предпочтительнее.

 Отправлено: 18.10.07 16:31. Заголовок: Re:

О, кстати, у вас продаются порошковые китайские соусы, вроде chow mein?

 Отправлено: 18.10.07 16:38. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ пишет:

цитата:

О, кстати, у вас продаются порошковые китайские соусы, вроде chow mein?

Не знаю, я уже готовые как-то предпочитаю. Из порошков готов приготовить только что-то на кокаиновой основе.

 Отправлено: 18.10.07 16:49. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна
Порошковые, как ни странно, лучше ) Для готовки.
Но это лирика.
Вот рецепт - как быстро-быстро стать китайцем.
Нужна большая глубокая сковорода (вок)
Мясо (говядина или нежирная свинина) нарезается "соломкой", обжаривается и тушится в масле (и собственном соку) практически до готовности. Отдельно делается овощная нарезка: молодая морковь (можно целиком, вообще желательно резать овощи крупно), лук, зеленый перец, сельдерей и шампиньоны. Можно чеснок, но это на любителя.
Порошковый соус (внимние, в составе порошка должен быть рисовый крахмал. Иначе получится, но не так интересно) разводится водой и маслом по рецептуре на упаковке. Этой смесью заливается мясо. Солить-перчить не нужно, все уже добавлено в соус. Тушится минут пять. Потом сверху высыпаются овощи, все перемещивается, и, не накрывая крышкой на сильный огонь тоже буквально минут на пять. Отдельно варится рис. И подается соевый соус. Палочки, так и быть, можно заменить вилкой )
Ах, да, основное китайское правило - овощей больше мяса )

 Отправлено: 18.10.07 17:02. Заголовок: Re:

*открыл холодильник* Боже мой, сколько же у некоторых людей свободного времени… *открыл микроволновку*

Князь, а в Вашем рецепте свинопродукты можно чем-нибудь заменить?

 Отправлено: 18.10.07 17:22. Заголовок: Re:

Жанна де Брэ пишет:

цитата:

Ах, да, основное китайское правило - овощей больше мяса )

Нормальное рагу с рисом - при чем тут Поднебесная?
Dominique пишет:

цитата:

Князь, а в Вашем рецепте свинопродукты можно чем-нибудь заменить?

Это в первом-то? Теоретически - да. Практически - не рекомендую. Если убрать сало с картофелин, то это еще ничего, а вот если заменить свиное топленое сало на что-то еще, пускай оно так же хорошо намазывается, то это черевато боком - проверял.
Я бы рискнул топленым маслом заменить, но только очень соленым. А вот что положить сверху, чтоб картоха пропиталась жиром и была нежной, с хрустящей корочкой - ума не приложу. Можно попробовать кусочки жирной баранины.
И никаких микроволновок!

 Отправлено: 18.10.07 17:38. Заголовок: Re:

*злой и голодный после работы, недовольно бурчит*
Звери, настоящие звери... Счас желудок сам себя переварит...

 Отправлено: 18.10.07 20:31. Заголовок: Re:

Коррадо ди Сант-Анна
Знаете,князь,я не стою перед выбором "или быстро,или роскошно" : я лучше помучаюсь в процесе,но зато с аппетитом буду наслаждаться роскошным блюдом))

Вот,прошу рецепт быстрого блюда с итальянским колоритом:
Куриные грудки с мацареллой
На оливковом масле(обязательное условие!) обжариваете почти до полной готовности куриные грудки либимой Вами толщины.Мацареллу нарезаете тонкими или толстыми кусочками в зависимости от желаемого результата и любви к этому сыру и кладете поверх курицы.Затем оставляете томиться под крышкой на небольшом огне до того момента,пока сыр слегка не подтает.
Кстати,между курицей и сыром можно положить тонкий кусочек помидора - выходить достаточно интересно.

 Отправлено: 25.10.07 02:49. Заголовок: Re:

На носу добрый и жизнеутверждающий праздних Хэллоуин, поэтому

Рецепты из тыквы

Тыква по-гречески
Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Добавить томат-пюре, добавить немного чеснока и базилик и поставить тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавать можно и как самостоятельное блюдо, посыпав ее сверху мелко порезанными спелыми помидорами и зеленью или как гарнир к тушеному мясу.

Пряный тыквенный суп
На растительном масле обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч л натертого корня имбиря и 1 кг тыквы, порезанный на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности тыквы. Дать остыть и сделать пюре в блендере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками.

Тыквенные ньокки (итальянские клецки или вареники)
Порезать на кусочки 750 гр мякоти тыквы, отварить до мягкости , отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 гр простой муки, 40 гр сыра и 8 ч л мускатного ореха, приправить по вкусу, накрыть и остужать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см и отварить в соленой воде, пока они не всплывут.

Салат из запеченной тыквы
Взять 2 чашки мякоти тыквы, порезанной кубиками, разложить ее на противне, побрызгать оливковым маслом и посыпать черным перцем и запекать при 180 гр С 30 мин. Дать остыть. Соединить 80 гр черных порезанных оливок, 80 гр сыра Фета, порезанного кубиками и 3 ст л листьев орегано, перемешать с тыквой и заправить ароматическим уксусом и солью.

Тыква, фаршированная свининой и овощами
С большой тыквы вырезать крышку и очистить ее от семечек. Обжарить 300 гр свинины, порезанной кусочками. Спассеровать 1 морковь. Сложить все в кастрюлю. Добавить 1 красный болгарский перец, порезанный соломкой, и 1 ананас (свежий или из банки, но тогда в собственном соку). Все смешать, посолить, добавить немного воды и тушить до готовности. Переложить все в тыкву, накрыть фольгой, поставить в холодную духовку на маленькую температуру и держать там около 2х часов. На стол подавать прямо в тыкве.

Оладьи с тыквой
Смешать 1 ст кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 гр муки и добавить 150 гр тыквы, натертой на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.

Тыква под молочным соусом
1 кг тыквы нарезать ломтиками и обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать 2 ч л сухарей, смазать маслом и запечь в духовке. Для соуса: в маленькой кастрюле растопить 40 гр масла, добавить 40 гр муки перемешать, сразу же добавить 500 мл молока, поперчить и, продолжая размешивать, довести до кипения и держать несколько минут на огне до загустения.

 Отправлено: 09.12.07 23:35. Заголовок: А есть такой замечат..

А есть такой замечательный десерт - 100 грамм творога (не сладкого, обычного) на 1 банан. Банан ломается/режется и все это кладется в блендер... или миксером взбивается... Получается ТАКАЯ вкусность... *закатил глаза*

 Отправлено: 09.12.07 23:41. Заголовок: А без банана можно? ..

А без банана можно? Терпеть их не могу (

 Отправлено: 09.12.07 23:44. Заголовок: Коррадо ди Сант-Анна..

Коррадо ди Сант-Анна
Надо попробовать...

 Отправлено: 09.12.07 23:48. Заголовок: Жанна де Брэ А без ..

Жанна де Брэ
А без банана остается только творог.
Впрочем, там получается нечто вроде твороженной массы...

 Отправлено: 09.12.07 23:54. Заголовок: Жанна де Брэ Попробу..

Жанна де Брэ
Попробуй клубнику. На мой вкус, не хуже получается... :)

 Отправлено: 10.12.07 00:04. Заголовок: Мари де Шеврез Я ду..

Мари де Шеврез
Я думаю, с манго должно покатить.

 Отправлено: 10.12.07 00:07. Заголовок: Жанна де Брэ Тоже ва..

Жанна де Брэ
Тоже вариант. По консистенции должно подойти.
Просто я манго в "живом" виде не очень люблю - разве что в виде сока, и то в смеси с чем-нибудь еще.

 Отправлено: 10.12.07 00:20. Заголовок: Кстати, вспомнила од..

Кстати, вспомнила один очень простенький, но любимый мной салат.
(только не спрашивайте, с чего вдруг у меня мысли с клубники на малосольные огурцы перескочили)

Итак: вареное яйцо, малосольный(очень мало-малосольный) или свежий огурец, красная рыба опять же малой соли (я предпочитаю форель, но кому-то больше семга нравится), чуть красной икры и майонез (опять же, есть любители это дело оливковым маслом заправлять).
Первый вариант - все достаточно мелко порезать и перемешать. Главное, мешать аккуратно, чтобы икру не раздавить.
Вариант второй - выложить в два слоя: яйцо, форель, огурец, майонез. Повторить, и сверху присыпать икрой.

PS: Не вздумайте солить :))

 Отправлено: 10.12.07 00:30. Заголовок: Мари де Шеврез пишет..

Мари де Шеврез пишет:

цитата:

только не спрашивайте, с чего вдруг у меня мысли с клубники на малосольные огурцы перескочили

А действительно, с чего? Никак Мирабель скоро станет папой?

 Отправлено: 10.12.07 00:40. Заголовок: Коррадо ди Сант-Анна..

Коррадо ди Сант-Анна
Узко мыслите, князь.

*в сторону* Вот еще, делать мне больше нечего, только высчитывать кто там папой станет.

 Отправлено: 11.12.07 13:50. Заголовок: Мари де Шеврез Мари..

Мари де Шеврез
Мари де Шеврез пишет:

цитата:

Вот еще, делать мне больше нечего, только высчитывать кто там папой станет.

 Отправлено: 24.09.08 02:00. Заголовок: А вот ещё. Нет, не ш..

А вот ещё.
Нет, не шаверма)))))))))))))))))))
Холстяцкий же, рецепт.
берете продавные коржи. Между ними мажете сгкщенкой. Потом, сверху (поверх сгущенки, дробленые орехи и тертый шоколад.
Часа на 4 в холодильник.
Хотя, кто не знает сего рецепта?